Konyha

Kb. 2 kilós füstölt csülköt 2-3 óra áztatás után friss vízben megfőztük (2 órát) 20 dkg nagy szemű szárazbabot 4 óra áztatás után külön fazékban előfőztem. A főzés során 2-szer lecseréltem a főzővizet alatta, hogy a levesbe minél kevesebb fekete színezék kerüljön. 50 dkg savanyú káposztát folyó víz alatt kimostam, majd fehérbort öntve alá olajon megpároltam. Adtam hozzá a főtt csülök bőréből csíkokra vágott darabokat. Őrölt köménnyel ízesítettem. 1 nagy szál póréhagyma 2/3 -át apróra vágva a csülök főzőlevéhez adtam. 50 dkg sampinyon gombát letisztogattam, majd félbevágtam. 1 darab öklömnyi krumplit kis kockákra vágtam 25 dkg koktélparadicsomot félbevágtam A csülök főzőlevéhez adtam a megpárolt savanyú káposztát, 1 liter savanyú káposzta levet, a póréhagymát és a paradicsomot, majd felraktam főni. Raktam bele 3 babérlevelet, őrölt borsot. Fokhagymazúzóval belenyomtam 4 nagy gerezd fokhagymát, majd a főzés során szakaszosan még 3 gerezdet. Beledobtam 1 saját te...

November 9. csütörtök Vettem a Lehel piacon 2,2 kg chilipaprikát (700 Ft/kg), majd hazafelé a Spar -ban 1,2 kg piros pritaminpaprikát (550 Ft/kg) Hazaérve a megmosott chilipaprikákat tálcára terítettem száradni, A pritamin ment a hűtőbe. November 11, szombat A chilit kimagoztam és felaprítottam darálható méretre, kb. 4 órámba telt. Közben Gabi ugyanezt tette a megmosott pritaminpaprikával. A kezem lángolt! Szó szerint... A kimagozott chili súlya 1,55 kg lett. A kimagozott pritamin súlya 93,6 dkg lett. Éjszakára lefóliázva a hűtőbe raktam őket. November 12, vasárnap Éjszaka alig tudtam aludni, annyira égett a kezem. A helyzet délelőtt is hasonló volt, ezt egy kis pilisi csipkebogyószedéssel igyekeztem enyhíteni (1,5 kg). Most délután 5 tájban kezd csillapodni a perzselő érzés. Ledaráltam a chilipaprikákat, olaj hozzáadásával. A pritamint olaj nélkül. Újításként bevetettem a lézeres hőmérőmet, amivel figyeltem a daráló hőfokát. Mértem a külső burkolatán 70 foko...

Paprikakrém házilag. Péntek: Vettem a Lehel piacon 2,1 kg szép érett, piros cseresznyepaprikát + 1 kg kápia paprikát. Kicsumáztam, azaz eltávolítottam a magházat és a magokat mindkét fajtából, majd kisebb darabokra vágva, fóliával takarva a hűtőbe raktam éjszakára. A tervek szerint holnap este fogom feldolgozni a nyersanyagot. Szombat: A Philips darálóval ledaráltam a paprikát, majd alaposan lecsöpögtettem szűrőn keresztül. Minden adaghoz darálás előtt (1 adag=1 menet darálás) adtam kb. 1 kupaknyi olívaolajat. A végeredmény 1,65 Kg tiszta darálmány lett. Hozzáadtam 16 dkg parajdi sót. Ledaráltam 1 nagy fej fokhagymát, melyet szintén a paprikakrémhez kevertem. A lecsöpögtetett levet elraktam, kb. 8 deciliter lett. Ezek szerint a magházak és magok súlya, valamint a felesleges víztartalom (a veszteség) 1,45 kg. A cseresznyepaprika és a kápia kilója 400 Forint volt, 1 fej fokhagyma 150 Ft. Így a költség 1240+150=1390 Ft, plusz a felhasznált só és az olívaolaj. A...